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ミルクレシピ
田園フォンデュ
材料(4人分)
サラダ油…1カップ
バター…330g
牛ヒレ肉…400g
しいたけ…4枚
マッシュルーム…6個
ブロッコリー…1/2株
カリフラワー…1/2株
プチにんじん…12本
じゃがいも…1個
A<しょうゆソース>
しょうゆ…適量
ニンニク…適量
レモン汁…適量
B<梅ソース>
生クリーム…1/2カップ
パセリ…少量
梅干し…2個
塩・コショウ…少量
C<ホットチリソース>
チリソース…大さじ2
ウスターソース…大さじ2
トマトピューレ…1/2カップ
塩・コショウ…少量
つくりかた
澄ましバターをつくる。バターを細かく切って深鍋でゆっくり溶かす。
かき混ぜないで弱火でゆっくり溶かすと鍋底に白く水溶成分が沈殿してくる。上には軽い気泡を含む成分ができる。
バターが溶けきったら火から下ろす。上の泡はスプーンで取り除く。
上部が澄むまで静かに置いておき、沈殿分を混ぜないように上澄みをスプーンですくい取る。
フォンデュ鍋に澄ましバターとサラダ油を混ぜて温めておく。
牛肉は一口大に、野菜・きのこ類は食べやすい大きさに切る。
ソース3種を作る。Aのニンニクはみじん切りにして、しょうゆ、レモン汁と混ぜ合わせる。
Bの生クリームをとろみの出るくらいに混ぜ、パセリと梅干しのみじん切り、塩・コショウと一緒に混ぜ合わせる。
Cの材料を全部混ぜ合わせる。
6を大皿に盛り、それぞれ串に刺して5に入れて加熱し、A・B・Cのソースをつけて食べる。
チーズ入りタイ風チャーハン
カリフラワーと帆立貝のスープ
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