たらのグリーンバターソース

winter06
  • おかず
材料（4人分）
たら…4切れ
にんじん…大1本
固形チキンブイヨン…1/2個
ほうれん草…2株
ケッパー…大さじ3
小麦粉…適量
塩・コショウ…少量
牛乳…1カップ
バター…120g
つくりかた
  1. にんじんがかぶる位の水にブイヨンを入れ、柔らかく煮て裏漉しする。
  2. 牛乳とバター30gで1をもう一度煮詰めて軽く塩・コショウして味を整える。
  3. ほうれん草はゆでて水に取り、よく絞って刻み裏漉しする。
  4. たらに塩・コショウで下味をつけ、薄く小麦粉をはたき、バター40gを熱して両面色よく焼く。
  5. フライパンにバター50gを熱してケッパーと3を加えてかき混ぜ、グリーンバターソースを作る。
  6. 皿に2をきれいに敷き、4をのせ、まわりに5のソースをたっぷりとあしらう。
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