生キャラメル

生キャラメル
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材料（4人分）
砂糖…１４０g
有塩バター…２０g
牛乳…２００cc
生クリーム…２００cc
つくりかた
  1. テフロン加工のフライパン（または鍋）に砂糖を入れ中火にかける。混ぜずに周りが薄く色づくまで待つ。フライパンに接している面が溶けてきたら木べらで軽く混ぜ、バターを加え混ぜる。
  2. １の火を止め、混ぜながら牛乳を少しずつ加える（ダマになっても気にしない）。中火〜強火にかけ混ぜ続ける。ダマがなくなったら生クリームを加え絶えず混ぜながら煮詰める。
  3. へらで混ぜ続け、鍋底が見えて、かなり粘りが出てきたら冷たい水に落としてみる。落としたものが固まりになり触ってみて柔らかく触れる硬さがベスト。水の中で散ったり、触れると崩れるようならさらに加熱する。
  4. オーブンペーパーの上に流し、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。好みの大きさに切り分け、小さく切ったオーブンペーパーかオブラートで包む。
煮つめ方がポイント。
冷蔵庫で保存し早めに消費する。
牛乳を加える時はふき上がるので注意！
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