クリーミィ・ラザニア

lasagna2
  • おかず
材料（4人分）
★トマトソース★
　トマト水煮…１缶（４００g）
　Ａ　ニンニク…１片
　　　玉ねぎ…１／２個
　　　セロリ…１／２本
　バター２５g
　固形スープ…１個
　塩・コショウ…少量
★ホワイトソース★
　小麦粉…５０g
　バター…５０g
　牛乳…１ℓ
　塩・白コショウ…少々
　※できたホワイトソースのうち２カップを使う
★はまぐりのソテー★
　はまぐりむき身…１２個
　小麦粉…適量
　塩・コショウ…少量
　バター…少量
★ラザニア★
　ラザニア…３枚（５cm×２０cm）
　Ｂ　塩…小さじ１
　　　サラダ油…少量
★なすのソテー★
　なす…３個
　バター…少量
　塩・コショウ…少量
おろしチーズ…１２０g
溶かしバター…大さじ５
つくりかた
  1. トマトソースをつくる。Ａをみじん切りにしてバターで炒め、トマトの水煮を加えて木ベラでよくつぶし、煮立ったら中火にして固形スープ、塩・コショウを加え10分程煮詰める。
  2. ホワイトソースをつくる。厚手ホーロー鍋にバターを溶かし、続いて小麦粉を加える。弱火でゆっくりと小麦粉を焦がさないように、木ベラをよく動かしながら火を通す。
  3. フツフツと鍋底が見えるくらいになったら、いったん火から外して冷たい牛乳を一気に加え、泡立て器で手早くかき混ぜる。
  4. 再び火にかけ木ベラで鍋底からかえすようにゆっくり混ぜ、鍋底からポツポツと気泡が持ち上がり煮立ってきたら、クリーム状のルウになるまで煮る。
  5. ルウ状になってきたら木ベラをよく動かし、煮立ったら弱火に。ゆるければ好みのとろみになるまで煮詰める。最後に塩こしょうで味を調える。
  6. はまぐりは塩・コショウで下味をつけて小麦粉を薄くまぶし、バター少量でソテーする。
  7. たっぷりの熱湯にＢを加え、ラザニアをゆでる。
  8. なすは１cm厚の輪切りにして水にさらし、水気を切ってバター少量でソテーし、塩・コショウで味付けする。
  9. 耐熱皿にバターを塗り、トマトソース、ホワイトソース、ラザニア、なすの順に３段に重ねる。一番上にはまぐり、ホワイトソース、おろしチーズ、溶かしバターをかけ、オーブンで焦げ色がつくまで焼く。
ラザニアの枚数・量は作る器の大きさで決める。
余ったホワイトソースは小分けにして冷凍保存しておけば、グラタンやスープ、コロッケのベースなどにも使える。
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