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夏野菜とチキン・リーフのパセリバター和え
材料(4人分)
鶏ささみ…8枚
A 玉ねぎ…1/2個
なす…2本
ズッキーニ…1本
赤と黄色のピーマン…各1個
トマト(中)…2個
白ワイン…1/4カップ
小麦粉…適量
塩…小さじ1/2
コショウ…適量
*粒マスタード入りパセリバター(使うのは大さじ4)
バター…100g
粒マスタード…大さじ1
パセリ…大さじ3
塩・コショウ…少量
バター…50g
イタリアンパセリ…適量
つくりかた
粒マスタード入りパセリバターをつくる。バターは小さく切り、室温にもどしてやわらかくする。
木べらで滑らかになるまでよく練る。
粒マスタード、パセリのみじん切り、塩・コショウを入れてよく混ぜ合わせる。
切りやすい棒状などにしてラップでしっかり包んで、冷凍庫に保管する。
ささみはスジを取って開き、たたいて塩・コショウで下味をつける。
Aの湯むきしたトマトと、なす、種を取ったピーマンを1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りに、ズッキーニは薄いイチョウ切りにして水にさらしておく。
鍋に4のパセリバター(大さじ4)を溶かし、6の材料を入れて中火で炒める。
7に白ワインを入れて野菜がしんなりしてきたら塩・コショウで味を調える。
フライパンバターを熱し、薄く小麦粉をつけた5をソテーする。
皿に9を盛り、上に8をたっぷり乗せてイタリアンパセリを飾る。
余った練りバターは冷凍庫で保存して、小さく切った野菜や細切りのじゃがいもを炒める時に使うと、香ばしく、本格的な一品に。
魚のソテーやゆで野菜、パスタ料理に使ってもおいしいよ。
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