JASRAC許諾
第J170623415号
ミルクで炊いたあんかけチャーハン
ミルクでごはん、炊けちゃうの。ミルクで炊くと、もちっとした歯ごたえとパラリと粒ばなれのいい炊きあがりで、そう、チャーハンにぴったりヨー！ ミルクのうまみが詰まったチャーハンに、今回はさらにミルクのあんかけを乗せちゃう。シャキシャキたけのことジューシーな豚肉が相性バツグン。牛乳くささがないから、ミルクぎらいの子どももペロリといけて、元気になるヨ〜！
（2人分）
★チャーハン
牛乳…250cc
お米…２合
卵…２個
小ねぎ…３本
しょうゆ…大さじ２
油…大さじ１と1/2
★ミルクあんかけ
牛乳…100cc
タケノコ水煮…１袋（150ｇ程度）
豚肉…150ｇ
しょうが…２かけ
にんにく…１かけ
ごま油…大さじ１
水とき片栗粉…（片栗粉小さじ２+水小さじ４）
A（肉の下味）
牛乳…大さじ２
片栗粉…小さじ２
しょうゆ…大さじ２
ごま油…大さじ１/２
B（あんの味つけ）
鶏ガラスープの素（顆粒）…大さじ１
オイスターソース…小さじ１
酒…大さじ１
水…１００cc
※豚肉は、小間切れ、薄切り、バラ肉なんでもOK。お好みで選んでください。
ミルクでごはんを炊く。
お米をとぎ、ざるにあけて水を切ります。時間のあるときは30分ほど水につけておくと、よりおいしいごはんになります。
炊飯器にといだお米と牛乳250ccを入れ、２合の目盛りのところまで普通に水加減をしてよく混ぜ、いつも通り炊きます。
具を切っておく。
たけのこの水煮と、豚肉を、どちらも５mm幅の細切りに。しょうが２かけのうち、1かけはすりおろし、１かけは粗みじん。にんにくも粗みじんにしておきます。小ねぎは3〜４mm幅くらいに刻んでおきます。
あんを作る。まず、豚肉に下味をつける。
② の豚肉とすりおろしたしょうがを入れ、Aを加えて、手でよくもみ込みます。
具を炒めて、味つけをする。
中華鍋か深めのフライパンに、ごま油と、粗みじんにしておいたにんにくとしょうがを入れて、中火にかけます。香りがたってきたら、③の豚肉、②のたけのこを順番に入れて、炒めます。豚肉に火が通ったら、Bを加えて、ひと煮立ちさせます。
牛乳を入れて、あんを仕上げる。
ひと煮立ちしたところで牛乳を加えて、混ぜます。弱火にしてから、水とき片栗粉を加えて全体を混ぜ、とろみがついたら、火を止めます。これであんはできあがり。
チャーハンを作る。まず、卵とミルクごはんを炒め合わせる。
卵はといておき、ごはんは炊飯器からよそっておきます。フライパンに油をしき、やや強めの中火にかけます。油をよーく熱してから、とき卵を一気に入れ、すぐにごはんを加えて、よく炒め合わせます。フライパンをゆすりながら、ごはんをつねに動かすように炒めるのがコツ。
刻みネギを加えてパラパラになるまでしっかり炒め、しょうゆで仕上げる。
刻みネギ（２つまみをトッピング用に取り分けておきます）を加えて、さらに炒めます。全体がパラパラになるまでしっかり炒めたら、しょうゆを鍋肌にまわしかけ、さらによく炒めて味をなじませたら、チャーハンのできあがり。
お皿に盛りつけて、いただきます！
チャーハンをお皿に盛り、温めておいたミルクあんに刻みネギを散らして、召し上がれ。
あんは、器を別にしてそれぞれの味をていねいに楽しむのもよし、上からかけて、混ぜながらチャーハンとの絶妙なハーモニーを味わうのもよしです。
陳さんのミルク中華は今回でおしまいです。
来月の達人は、神楽坂のミルク親方こと「牛乳庵」のコバヤシさんです。お楽しみに。
おわんでパカッとまーるいごはん
ごはんがまるいドーム型。それだけでワクワクするからふしぎです。ごはんは軽く押してお茶わんのすりきり１杯にするのが、きれいにできる目安。このくらいのサイズのお茶わんで、チャーハン１人分です。少なめがいい方は、少し小さいおわんなどで。チャーハンのほか、中華丼やカレーライスにも。おかずと盛り合わせて、マイお子さまランチづくりも楽しいです。
